バイオリン応援団*いちろーたのブログ

弦楽器奏者に役立つカラダのやさしい使い方をレッスンしています【自然な動きで弦楽器演奏を極める】がモットー。音楽活動のこぼれ話、Mac・iPhone、食べ物のこと書いてます。

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レシピ:しゃけ的麻婆豆腐

      2013/03/22

マーボドーフ(麻婆豆腐、まーぼどうふ)の作り方を、母にレクチャーした。
肉を炒める。
にんにく・しょうがを加え炒める。
みりんを加える、焦がさないよう注意。砂糖でもいいんだろうけど、僕はみりんのみ。甘みが少ないと、辛いだけの食べ物になります。
醤油・味噌を加える。
豆板醤入れるなら、このへんで。
刻んでおいたネギを投入、白いままのネギが好みなら、スープを注いだあとに。
スープを注ぐ。
→スープをわざわざ作らないので、だしの素(中華スープの素、カツオだしなど適宜ブレンド)をいれて、フライパンへお湯を注ぐことが多い。
豆腐を投入、煮る。軽く攪拌しながら。
煮えたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
トロミがついたら、飾り油をする。
※飾り油は、ゴマ油を適量(炒め油よりは少ない)鍋肌から。
最後のダメ押し、ひと煮立ちさせたら出来上がり。
山椒の粉をお好みで。
◆メモ◆
・テンメンジャン(中華用の甘味噌)は使わないの?
→テンメンジャンは買うと高いんですよね。みりんと味噌で作るほうが、安上がり。おふくろの味っぽく仕上がります。
・肉を炒めるときに、酒を使うといいです。
→まずい肉もそれなりにおいしくなるし、おいしい肉はますますおいしくなる。
・好きなものはたくさんいれちゃいましょう。
→ネギが好きな人は、ネギをどっさり。豆腐が好きなら、豆腐をどっさり。にんにくが好きならにんにくをどっさり。
→にんにくのにおいが気になる人は、にんにくを控えてしょうがたっぷりでもおいしいですよ。
・「にんにく・しょうがは肉を炒める前」ってホント?!
→チューブタイプ・瓶詰め等、おろしにんにくを使うなら、肉がある程度炒まってから混ぜたほうが失敗しません。
・辛いのが苦手なんですけど……?
→唐辛子が苦手な人は、豆板醤をまったく使わない麻婆豆腐をおすすめします。辛さを山椒だけにすると辛さマイルドながらも、ピリリと本格風味になります。私の母は、山椒だけで辛くしたときは食べてくれます。

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