バイオリン応援団*いちろーたのブログ

弦楽器奏者に役立つカラダのやさしい使い方をレッスンしています【自然な動きで弦楽器演奏を極める】がモットー。音楽活動のこぼれ話、Mac・iPhone、食べ物のこと書いてます。

*

レシピ:しゃけ的麻婆豆腐

      2013/03/22

マーボドーフ(麻婆豆腐、まーぼどうふ)の作り方を、母にレクチャーした。
肉を炒める。
にんにく・しょうがを加え炒める。
みりんを加える、焦がさないよう注意。砂糖でもいいんだろうけど、僕はみりんのみ。甘みが少ないと、辛いだけの食べ物になります。
醤油・味噌を加える。
豆板醤入れるなら、このへんで。
刻んでおいたネギを投入、白いままのネギが好みなら、スープを注いだあとに。
スープを注ぐ。
→スープをわざわざ作らないので、だしの素(中華スープの素、カツオだしなど適宜ブレンド)をいれて、フライパンへお湯を注ぐことが多い。
豆腐を投入、煮る。軽く攪拌しながら。
煮えたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
トロミがついたら、飾り油をする。
※飾り油は、ゴマ油を適量(炒め油よりは少ない)鍋肌から。
最後のダメ押し、ひと煮立ちさせたら出来上がり。
山椒の粉をお好みで。
◆メモ◆
・テンメンジャン(中華用の甘味噌)は使わないの?
→テンメンジャンは買うと高いんですよね。みりんと味噌で作るほうが、安上がり。おふくろの味っぽく仕上がります。
・肉を炒めるときに、酒を使うといいです。
→まずい肉もそれなりにおいしくなるし、おいしい肉はますますおいしくなる。
・好きなものはたくさんいれちゃいましょう。
→ネギが好きな人は、ネギをどっさり。豆腐が好きなら、豆腐をどっさり。にんにくが好きならにんにくをどっさり。
→にんにくのにおいが気になる人は、にんにくを控えてしょうがたっぷりでもおいしいですよ。
・「にんにく・しょうがは肉を炒める前」ってホント?!
→チューブタイプ・瓶詰め等、おろしにんにくを使うなら、肉がある程度炒まってから混ぜたほうが失敗しません。
・辛いのが苦手なんですけど……?
→唐辛子が苦手な人は、豆板醤をまったく使わない麻婆豆腐をおすすめします。辛さを山椒だけにすると辛さマイルドながらも、ピリリと本格風味になります。私の母は、山椒だけで辛くしたときは食べてくれます。

コツコツ努力が報われるメール講座《奏法リノベーション365》

 自分でできる演奏フォーム矯正のヒントをメール講座形式で毎日365日お届けします! 「読んでるだけなのに、なぜか演奏が楽になっちゃった」 「練習が楽しみになった」 というお声が届いてます。やったー!   読んでみませんか? 演奏が見ちがえるメール講座《1日5分の新習慣♪奏法リノベーション》

☆☆

バイオリン奏者のためのお役立ちヒント「弦楽サプリ」YouTube

読んでわからないことも、話を聞いたり、動きを見るだけでわかっちゃうこともありますよね〜 チャンネル登録すると、更新情報をキャッチできます。 いますぐ登録どうぞ♪
↓ ↓

 - お気に入りレシピ, 日々徒然に…

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

  関連記事

no image
GTD+R

GTD (Getting Things Done) ここ最近、目にすることがぐい …

no image
開通!フレッツ光

こんばんは、しゃけです。今日は実家で書いています。ようやくインターネットが開通し …

no image
服装の手配を。

地方の楽団から要請があって、衣装の発送手配してきた。 ほんと、ブログの更新もまま …

no image
お鍋の季節到来!最強ネタはやっぱりアレ!

紅葉もピークを迎え、暦の上ではもう冬。すっかりお鍋が恋しい季節になりましたね。 …

no image
施設勤務者の車イス介助スキル低下をいかに食い止めるか

今日は、デイサービスの送迎にいってきたしゃけです。 しゃけの普段の仕事は、入所し …

no image
苦しいときこそ。

忍耐力の欠乏を感じるこのごろであります。 子どものころはどうしてあんなに勉強ばか …

no image
叩いてくれるありがたみ

弱点を、たたいてもらっている。 そのときは、大きくへこむ。 気分もふさいでしまう …

no image
ルーツをたどるたびに

夜勤あけでした。 母と連れ立って、生まれ育った街へ行ってきました。 町並みはすっ …

no image
サンパール荒川 – アクセス -

サンパール荒川への交通案内です。 大まかに3つの方法があります。 (1) 都営バ …

no image
ひとり1500円で出入り自由なレンタルスペース、渋谷の「コインスペース」にいってきたよ!

ちょっと仲間うちでの勉強会をやるために使ってみましたのでちょっとした感想を 。 …